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  江西省非物质文化遗产数字博物馆 > 上饶市 > 弋阳县 > 弋阳大禾米粿制作技艺相关内容
 
历史渊源

年糕又称米糕,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称年年糕,与年年高谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品,在中国具有悠久的历史。汉朝对米糕就有稻饼等多种称呼。辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明、清时期,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。

弋阳大禾米粿即为弋阳年糕,其制作历史久远,据咸丰元年版《弋阳县志》记载:弋阳大禾谷米白长大1991年版《弋阳县志》记载:弋阳大禾米粿制作始于明代,至今已有500多年历史

弋阳大禾米粿的发展大体可分为三个阶段:第一阶段是解放以前,为家庭食品制作阶段。主要用水碓和石碾加工大禾米,然后用乡村炊具以及石臼、挤粿棍、大小木锤、木制刻花印板等生产工具进行加工制作。产量低,限于过年家庭自食和馈赠亲友。除寒冬腊月外,其它时间一般不生产。第二阶段是1949年解放后至改革开放前,弋阳大禾米粿的生产,从家庭食品制作的旧窠,走进市场,形成小作坊生产。但此阶段的生产规模,仍然处在萌芽的市场供应和分散的小批量生产,市场未能延伸到县外。第三阶段是在改革开放后,尤其是1997年以后,面对市场经济大潮的冲击,弋阳大禾米粿的生产异军突起,迅速进入产业化工厂生产,传统工艺与现代科技的完美结合,把传统的弋阳大禾米粿生产,提升到绿色、保健、创收、创汇、创名优品牌的先进食品行业,以年糕之乡的崭新面貌,亮相于国内外市场。但是,在这一阶段,弋阳大禾米粿制作几乎全部步入商业化生产的轨道,作为传统意义上弋阳大禾米粿制作,已经逐渐失去了昔日的风光,其承载的文化形态也处于消失的濒危状态。

 
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