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  江西省非物质文化遗产数字博物馆 > 赣州市 > 崇义县 > 崇义黄姜豆腐制作技艺相关内容
 
历史渊源

豆腐是中国最传统的美食之一,距今已有上千年的历史,自古以来就是中国人离不开的食品。豆腐发源于中国安徽寿县,据五代谢绰《宋拾遗录》载:“豆腐之术,三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”由此可知,汉淮南王是豆腐制作的始祖,南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐;早知淮南术,安坐获泉布。”诗末自注:“世传豆腐本为淮南王术。”两千多年前,西汉淮南王刘安,在其都邑寿春(今安徽寿县),为求长生广招天下术士铸炉炼丹,众多术士之中苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人名望最高,号称“八公”。刘安亲招八位术士齐聚寿春城边的北山炼丹,他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西,众人不解也未敢食之,遂告示众邻悬赏重金于品尝者。一位胆大农夫取而食之,竟然美味可口,食而再三,刘安大悦,便取其名为“豆腐”,并研习炼制过程,后广传天下。刘安与八位术士便因豆腐被广为流传,北山从此更名“八公山”,刘安也在无意中成为豆腐的始祖。

从无色到有色,崇义县思顺乡李氏家族李和莫采用千年传统的土法烧制豆腐,以本地生产的优质黄豆为原料,用当地清澈、凉滑甘甜的山泉水,加上野生的成熟黄姜,用酸姜水代替石膏凝固豆汁的方法,采用古老的传统手工技艺,用边烧边游的方法,反复运用繁杂的工序,制成了不含任何化学色素,且具有营养、保健、色泽艳丽、口感独特等优点的纯天然绿色食品,这样沿续5代下来,并一直沿用至今。黄姜豆腐是崇义客家历经三百多年的传统食品。

 
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