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  江西省非物质文化遗产数字博物馆 > 抚州市 > 金溪县 > 金溪浒湾油面制作技艺相关内容
 
技艺流程

油面生产工艺讲究,技术含量高,采用上等优质能承受拉力的面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料,按不同季节配方,历三期发酵,经和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等十余套工序而成,全部手工操作,一环扣一环,时间要求非常严格,且天气、干湿、节令冷暖不同有不同的调料配方。其和面质量,直接影响面条细度与风味,加水加盐之比例极为重要,民间有种说法叫“水是筋、盐是骨”。又与四季气候与水质等自然条件关系极大,凡此种种,全靠工匠悟性,积累经验,才能提高油面生产质量

 
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