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宜丰天宝罗酒制作技艺(第三批省级)

罗酒的酿造工艺与普通米酒的酿造工艺差不多,同样要经过浸米、蒸饭、下药、封缸几道程序。但也有不同,它多出了三道密封工序:一是封天宝甑。二是上缸密封,即一周后要启封搅动,再第二次封缸。三是半年后,即来年清明前用大座壶煮沸后第三次上缸密封。

除此之外,天宝罗酒还有其它一些特别之处:一是酿造及存留时间长,从酿造到启封食用可达一年之久,然后还可保留二年以上,故其酒色浅黄,清而见底,味香爽口,富有后劲,被誉为“三碗倒”。二是特别注重器具的卫生及药水比例,即下药要轻,掺水要少。三是讲究材料的绿色环保。糯米一定要选用天宝塅种植的上等柳条糯,水一定要是没有任何污染的井水或山泉水,酒药也为祖传秘方所制。

天宝罗酒以其独特的风味和口感深受当地群众喜爱,蒋尧阶就是一位酷爱天宝罗酒的天宝人,曾赋《天宝罗酒》一诗赞美家乡特产的制作工艺以及品质:

糯产清溪灌塅田,水挑古井岁寒泉。

村翁沿技酿罗酒,深巷飘香酌盛年。

满碗旋诗抒豪壮,半壶即舞媚翩跹。

滢犹花露甜如蜜,宴有该醇不慕仙。

 
历史渊源2013-10-15 17:09:26
工艺流程2013-10-15 17:10:10
 
 
 
 
 
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