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万载罗城扎粉制作技艺(第三批省级)

万载罗城手工扎粉为万载知名特产之一,它以色白如银、条素柔韧、入口爽滑而著称。其加工技艺蕴含着丰富的农耕文化色彩,其主要产地在罗城镇泰溪河两岸的黎明村、罗城村,黎明村上碓、辛家两个自然村是其发源地。这两个村庄座落在美丽的泰溪河畔,有一间12个碓臼的水碓房,其侧又有大片河滩,便于晾晒扎粉,这里既是罗城扎粉的发源地,又是罗城扎粉最有名的产地。

罗城手工扎粉名扬宜春市,被广大消费者赞不绝口,其加工技艺非常传统,主要原料是产量高、口感差的稻米,这种大米出粉率高,扎出来的粉口感好。主要加工工序为:浸米、磨浆、做团、舂团、扎粉、晒粉、扎把(分装),主要工具有木桶、石磨、水碓、竹筒、铜筛、木架、大锅、梭箩、大脚盆、竹帘等。其把品质差的早禾米加工成柔韧爽滑优质食品,蕴含了严格的、科学的加工技术,并大大提高了早稻大米的附加值。

传统手工扎粉具有白如练、韧劲、爽滑的特点才算合格,制成之后每页扎粉长约25,宽约20㎝,每一扎重量分别是2公斤、1.5公斤、1公斤。

 
历史渊源2013-10-18 10:23:12
工艺流程2013-10-18 10:25:31
制品与相关作品2013-10-18 10:26:31
 
 
 
 
 
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