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南昌瓦罐煨汤制作技艺(省级)

南昌瓦罐汤又称煨汤,民间传统饮食,其制作技艺历史悠久,可上溯至春秋,有文献记载,吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》载煨汤的真谛:“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨汤,天下奇鲜。南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间(公元1052年)趋于成熟并形成,他的传承方式有多种,一种由民间传统而效仿:相传南昌一才子将所乘食材用灶灰掩埋而获味美可口的煨汤。老百姓由此而产生灵感。纷纷效仿。另一种是饭庄带徒传承,新建人李茂发自幼目睹母亲用大灶煨汤,在新建县乐化镇街上开一铺并亲自带徒经营。南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进,由土灶改为瓦缸,采用六面受热的灶炉。

南昌瓦罐煨汤品种丰富,种类有:家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。山珍:各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。

一罐小小瓦罐汤,涵盖了江西民间普通常见的食材,融进了养生保健理念。与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情,习性生活的代表。群众基础深厚,认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法,与时俱进,形成一门独特的民间传统技艺,具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。


 
历史渊源2017-12-29 15:23:09
特征2017-12-29 15:23:26
 
 
 
 
 
 
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